Fellah Köftesi

Tum çocuklarimizin ve buyuklerimizin 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramıni kutlarim .Birkac gun gecikmeli oldu ama prensesimin 23 Nisan gösterisi ve sonrasi tatil derken simdi yazabildim.
Gelelim tarifimize yoresel bir yemek olan Fellah koftesini cok severim seneler evvel gittigim Adana da yemis cok ama cok begenmistim.Anneminde tarifi ta ozamanlardan alip yaptigi ve benimde o tarife sadık kalarak yaptigim nefis geleneksel bir yemek.Ben yemek sofralarina yakistirdigim gibi cay sofralarinada cok yakistiriyorum.Mutlaka yapin derim.Musmutlu hafta sonlari...

















Fellah Köftesi



Malzemeler ;

. 2 su bardağı ince bulgur
. 3 çorba kaşığı un
. 2 çorba kaşığı irmik
. 4 -5 dal taze sarimsak
. tuz
. kimyon
. karabiber
. 2 tatli kaşığı biber salçasi



sosu için ;

. 2 büyük domates rendesi (domatesler küçük ise 3-4 tane olabilir)
. 5 -6 adet taze sarimsak veya 3-4 diş sarımsak
. 1/2 çorba kaşığı salça
. tuz
. 1 çorba kaşığı tereyağ
. sıvıyağ


üzerine ince kıyılmış maydanoz





Yapılışı ;


. İnce bulguru genişçe bir yoğurma kabına alın.Taze sarımsakları incecik kıyın ve diğer malzemelerle beraber bulgura ekleyin.Ilık suyu yavaş yavaş bulgura ekleyin ve iyice yoğurun.Yoğurma işlemi bulgur iyice malzemelerle özleşerek hamur gibi olacak.Hamurdan misket büyüklüğünden parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.(bu işlemi yaparken bir kaseye su koyun ve arada elinizi ıslatın) Köftelere baş parmağınızla minik çukurlar oluşturun ve hafif un serpilmiş tepsiye dizin.
Geniş ve büyük bir tencereye su koyup kaynatın.Bu arada sos için gerekli malzemeleri hazırlayın.Domatesleri sos tenceresine rendeleyin,tereyağ sıvıyağ ve salçayı koyup domateslerin iyice ezilmesini sos kıvamına gelmesini sağlayın.Baharatları ve ince kıyılmış taze sarımsakları ekleyin ve altı kısık şekilde bekletin.
Kaynamış suyun içine dikkatlice bulgur köftelerini atın ve kevgir kullanarak arada sırada karıştırın .Karıştırırken dikkatli olun ki köfteler dağılmasın.Bulgurlar şişip köfteler haşlanınca (mutlaka bir tanesini alıp test etmek gerekiyor dışları pişse iç kısmı sert kalabiliyor) servis tabağına alıp üzerine sıcak domates sosunu gezdirin ve kıyılmış maydanozla süsleyin.Sıcak olarak servis edin.


Afiyet olsun.

Falafel

Prenses geçen haftadan beri hasta.Dünkü bale dersini kaçırdı diye de pek üzgün .Doktorumuzun dediğine göre ortalıkta salgın varmış ,aman dikkat ... Ortadoğuya ait olan çok güzel bir ara sıcak Falafel.Ben yemesine bayılıyorum .Doğum günü sofrasına hazırlamıştım,çok beğenildi.

Falafel

Malzemeler ;

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• yarım su bardağı ince bulgur
• 1 adet kuru soğan( ince ve küçük doğrayın)
• 4 diş sarımsak
• bir tutam maydanoz ve dereotu (ince doğrayın)
• 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış kişniş
• 1 adet yumurta
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı paprika
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çorba kaşığı tahin
• 3 çorba kaşığı galeta unu
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• yarım paket kabartma tozu

Yapılışı ;

• Bulguru bir kaba alın ve üzerini biraz geçecek kadar sıcak su koyup ağzı kapalı olarak 10-15 dakika kadar bekletin.Bulgur ve galeta unu hariç tüm malzemeyi robota koyup iyice çekin.Karışımı başka bir kaba alıp bulgur ve galeta ununu ekleyin.İyice yoğurun.2 saate yakın buzdolabında bekletin.Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.Bol kızgın yağda kızartın.Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Gendime Çorbası

Uzun zamandır yapmak istediğim bir çorbaydı .Bu soğuk kış gününde içimizi ısıtacak sıcacık bir tarif.Miniş çok sevdi ,benimki gibi minişleri olanlara tavsiye ediyorum ,çok besleyici.











Gendime Çorbası

Malzemeler ;

• 1 su bardağı buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru fasülye
• 1 kase yoğurt
• 3 çorba kaşığı un
• et suyu
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• nane ,pul biber
• yeteri kadar tuz

Yapılışı ;

• Bir gece önceden nohut ,buğday ve kuru fasülyeyi haşlayın.
• Bir tencereye nohut ,buğday ve kuru fasülyeyi koyup üzerine et suyunu ekleyin.Beraber kaynatın .Eğer su az gelirse sıcak su ekleyebilirsiniz.
• Terbiyesi için bir kaba yoğurdu ve unu ilave koyup karıştırın.Üzerine biraz su ekleyin.Tenceredeki sıcak sudan bir iki kepçe terbiyeye ilave edin.Çorbayı devamlı karıştırarak terbiyeyi yavaşça ekleyin.Kaynayana kadar sürekli karıştırın.Tuzunu ekleyin.
• Küçük bir tavada tereyağını eritin ve naneleri kavurun.Servis edeceğiniz zaman çorbanın üzerine gezdirin.

Afiyet olsun.

Apfelstrudel

Sevgilim Almanya dönüşü sipariş ettiğim o güzel yemek tariflerinin bulunduğu dergilerimi getirmiş.Almanların klasikleşmiş bir tarifi Elmalı Strudel gerçekten lezzetli
denemenizi tavsiye ederim.Yalnız ben hamuru biraz daha ince tutayım derken biraz geniş bir strudel oldu.Siz ruloyu bukadar geniş tutmayın:)








Apfelstrudel

Malzemeler ;

Hamuru için ,

• 300 gr. un
• 200 gr.margarin (oda sıcaklığında)
• 100 gr.toz şeker
• 1 adet yumurta
• minicik tuz

İç Malzemesi ,

• 3 yemek kaşığı galeta unu
• 2 yemek kaşığı öğütülmüş badem
• 2 yemek kaşığı margarin
• 800-900 gr.elma (elmanın büyüklüklerine göre değişiyor)
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı kayısı marmeladı
• 1 çay kaşığı tarçın

Üzerine ,

• Pudra şekeri

Yapılışı ;

• Bir kaba un ,parçalar halinde margarin ,şeker ,yumurta ve bir tutam tuz koyun ve iyice yoğurun.Top haline getirin ve folyaya sarın.45 dakika buzdolabında hamuru dinlendirin.


• Galeta unu ve bademi margarin ile ocakta kavurun.Kavrulma işlemi bittikten sonra bir kenera koyun.Elmaların kabuklarını soyup 1 cm'lik küpler halinde doğrayın.Limon suyunu ,kayısı marmeladını,tarçın ve galata unu badem karışımını ekleyip karıştırın.


• Dinlenmiş hamuru folyo üzerine ince olarak serin.Elmalı karışımı hamurun 1/3'lük kısmına serin.Folyoyla beraber hamurun boş olan kısmına doğru yuvarlayarak rulo haline getirin.Ek yeri aşağıya gelecek şekilde ,yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin.Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin.


• Fırından çıktıktan sonra strudeli pudra şekeri ile süsleyin .

Afiyet olsun.

MONGOLIAN BARBEQE

Dün öğleden sonrasını sevgillimle sinemada ve dışarda yemek yiyerek geçirdim.Ara sıra böyle şeyler yapmak iyi oluyor ,başbaşa kalabiliyorsunuz.Yoksa miniş bize hiç imkan tanımıyor.Dün iyi geldi.Önce yemek sonra sinema...
Yemek için, uzun zamandır gitmek istediğim bir restoran vardı.Moğol Barbeküsü yapıyorlar. Yüz yıllar önce Moğollar et ve sebzeleri kılıçları ile dilimler ve bunuda kalkanların üzerinde ,harlı ateşte pişirirlermiş.Bu işlemi biraz daha günümüze uyarlayarak işletme şöyle yapmış; etler ,sebzeler ve soslar bir barın üzerinde sizi bekliyor.Siz tercihinizi yapıyorsunuz ve şefe kendiniz teslim ediyorsunuz Buarada ızgarada nasıl piştiğini izleyebilirsiniz.Gittiğimiz yerin bir özelliği daha var Güney Asya yemeklerinden de tatabilirsiniz.


Çok eğlendiğimi söyleyebilirim.Masaya oturduk ve görevli garson yanımıza geldi,menüyü verdi .Biz Moğol Barbeküsü için ve bu ilk gelişimiz olduğunu belirtince menüleri topladı ve masaya 2 kase ve içinde uzun bayraklı kürdanla geldi.Kürdanın bayrak kısmına ismini yazıyorsun ve yiyeceklerin bulunduğu barın başına geçiyorsun.Etini (balık, karides,kuzu ve dana eti olmak üzere çeşitlendirmişler) ,yanında pişmesini istediğin sebzeleri ,hangi soslarla harmanlanmasını istiyorsan kasene dolduruyorsun.Benim tıkandığım nokta soslar konusu olduki dayanamayıp garsonlardan yardım istedim .Soslar tehlikelidir çünkü hangisiyle iyi gittiğini bilmek lazım.Çeşit çok olunca da kafalar karışıyor doğal olarak.Garsonlar yardımcı oluyorlar ilk denemede kötü bir tatla karşı karşı kalmak istemezdim açıkcası.Daha sonra seçmiş olduğunuz sos ve yemek kasesesini hemen yan tafata duran ızgara başındaki şefe teslim ediyorsunuz.Büyük bir keyifle başında durup izleyebilir yada oturabilirsiniz.Gelen lezzet gerçekten güzeldi.Etler pamuk gibi olmuştu.Sebzeler ve soslarda ayrı bir aroma kazandırmıştı.

Herkese tavsiye ediyorum.:))




Sos Barı

Et ve sebze barı

Kestane mevsimi açılmıştır...

Annem ,Batı Karadenizin en güzel sahillerinden birine sahip olan İnebolu köyündendir.En çok aşı boyasıyla yapılmış evleriyle ve Atatürk'ün Şapka Nutku'nun söylediği (Şapka ve Kıyafet İnkılabı) yer olarak bilinir.

İneboludaki dayımdan bu gün güzel bir kargo paketi geldi.Mevsim kestane mevsimi....Bizim oranın kestanesinin tadına doyum olmaz.Hafif tatlı bir tadı vardır.Hemen yemenin zevkine vardık bizde...

Kestaneler kabuklarından rahat ayrılsın diye önce suya konur,daha sonra güzelce üzerleri çizilir.Vee bir güzel ocakta közmatikte (benim bu aralar közleme işleminde en favori yardımcım :) ,basit ama fonksiyonel )közlenir.Afiyetle yenir .