Fellah Köftesi

Tum çocuklarimizin ve buyuklerimizin 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramıni kutlarim .Birkac gun gecikmeli oldu ama prensesimin 23 Nisan gösterisi ve sonrasi tatil derken simdi yazabildim.
Gelelim tarifimize yoresel bir yemek olan Fellah koftesini cok severim seneler evvel gittigim Adana da yemis cok ama cok begenmistim.Anneminde tarifi ta ozamanlardan alip yaptigi ve benimde o tarife sadık kalarak yaptigim nefis geleneksel bir yemek.Ben yemek sofralarina yakistirdigim gibi cay sofralarinada cok yakistiriyorum.Mutlaka yapin derim.Musmutlu hafta sonlari...

















Fellah Köftesi



Malzemeler ;

. 2 su bardağı ince bulgur
. 3 çorba kaşığı un
. 2 çorba kaşığı irmik
. 4 -5 dal taze sarimsak
. tuz
. kimyon
. karabiber
. 2 tatli kaşığı biber salçasi



sosu için ;

. 2 büyük domates rendesi (domatesler küçük ise 3-4 tane olabilir)
. 5 -6 adet taze sarimsak veya 3-4 diş sarımsak
. 1/2 çorba kaşığı salça
. tuz
. 1 çorba kaşığı tereyağ
. sıvıyağ


üzerine ince kıyılmış maydanoz





Yapılışı ;


. İnce bulguru genişçe bir yoğurma kabına alın.Taze sarımsakları incecik kıyın ve diğer malzemelerle beraber bulgura ekleyin.Ilık suyu yavaş yavaş bulgura ekleyin ve iyice yoğurun.Yoğurma işlemi bulgur iyice malzemelerle özleşerek hamur gibi olacak.Hamurdan misket büyüklüğünden parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.(bu işlemi yaparken bir kaseye su koyun ve arada elinizi ıslatın) Köftelere baş parmağınızla minik çukurlar oluşturun ve hafif un serpilmiş tepsiye dizin.
Geniş ve büyük bir tencereye su koyup kaynatın.Bu arada sos için gerekli malzemeleri hazırlayın.Domatesleri sos tenceresine rendeleyin,tereyağ sıvıyağ ve salçayı koyup domateslerin iyice ezilmesini sos kıvamına gelmesini sağlayın.Baharatları ve ince kıyılmış taze sarımsakları ekleyin ve altı kısık şekilde bekletin.
Kaynamış suyun içine dikkatlice bulgur köftelerini atın ve kevgir kullanarak arada sırada karıştırın .Karıştırırken dikkatli olun ki köfteler dağılmasın.Bulgurlar şişip köfteler haşlanınca (mutlaka bir tanesini alıp test etmek gerekiyor dışları pişse iç kısmı sert kalabiliyor) servis tabağına alıp üzerine sıcak domates sosunu gezdirin ve kıyılmış maydanozla süsleyin.Sıcak olarak servis edin.


Afiyet olsun.

Izgara Köfte

Yaz aylarında ızgaradan vazgeçemiyor insan.Hafta sonlarında piknik yerleri, parklar ,bahçeler , ızgarasını alıp yazın tadını çıkaranlarla dolup taşıyor.Yazlıktada benim için en kolay yemek çeşidi.Yanına nefis bir salata ve zeytinyağlılar eşliğinde ızgara köfteyi zenginleştirmek mümkün.Çok sayıda ızgara köfte tarifi denedim ve içlerinde en güzel pişen en lezzetli olanı bu tarifle buldum.Öncelikle kasabınızdan kıymayı alırken kebaplık kıyma almaya özen gösterin(biraz daha yağlı olduğundan ızgarada kurumuyor).Bir kilo kıyma için koyduğum diğer malzemelerse ; 100 gr.galeta unu ,2 yumurta ,1 soğan rendesinin suyu ,3-4 diş ince kıyılmış sarımsak ,tuz,karabiber,pul biber ,kimyon,kekik (baharatlarla tatlandırma ölçüsü ise size kalmış),biraz da ince kıyılmış maydanoz.
Hayırlı ramazanlar hepimize

Afiyet olsun.

Kadınbudu Köfte

İftar ve davet sofralarına çok yakışan , ister sıcak ister soğuk tüketilebilecek klasik bir tarif.Miniş parmaklarını hüplete hüplete yedi ,''sen her zaman bu köftelerden yap'' demeyi de ihmal etmedi :)
Daha öncede yapmış ve fotolamıştım,aradan vakit geçmiş hem fotoyu hem tarifi yenilemek istedim ...










Kadınbudu Köfte


Malzemeler ;

. 800 gr.kıyma
. 2 fincan pirinç(Türk kahvesi fincanı)
. 1 adet yumurta
. yarım demet maydanoz
. yeterince tuz ,karabiber ve kekik
. sıvıyağ

kızartmak için ;

. 3 adet yumurta
. yeterince un
. sıvıyağ




Yapılışı ;


. Öncelikle pirinçleri bir miktar suda haşlayıp iyice süzdürün ve soğumaya bırakın.

. Kuru soğanları ince kıyıp sıvıyağda pembeleştirin.Kıymanın yarısını ilave edip iyice kavurun.Tuz ve karabiber ekledikten sonra bir iki dakika daha kavurup ocaktan alın .İyice soğutun ve kıymanın diğer yarısını da koyup iyice karıştırın.Daha önceden haşlanmış ve suyu iyice süzülmüş pirinçleri soğuk olarak ekleyin.Yumurta ,ince kıyılmış maydanoz ,tuz ,karabiber ve kekik ekleyerek karışımı yoğurun.Buzdolabında en az yarım saat dinlendirin.Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yassı oval köfte şeklini verin.Önce una ,sonra çatalla az çırptığımız yumurtaya bulayıp ,bol yumurtalı olarak kızgın sıvıyağda kızartın.



Afiyet olsun.

Tepside Püreli Köfte

Bu hafta uzaklardan misafirim var ve ilkgün sofrasında bu nefis tepsi köftesini yaptım.Sunum olarak göz dolduran ve çok da pratik olan bir tarif .Afiyet olsun şimdiden :)











Tepside Püreli Köfte

Köfte için ;


. Yarım kg.köftelik kıyma
. 1 adet soğan
. 1 adet yumurta
. 3 dilim bayat ekmek içi
. tuz ,karabiber ,pul biber, kimyon

Püre için ;

. 6 adet orta boy patates
. 1,5 çorba kaşığı tereyağ
. 1-1,5 çay bardağı süt
. tuz


üzerine rendelenmiş kaşar peyniri



Yapılışı ;

. Büyük bir kaba soğanı rendeleyin.Kıyma ,yumurta, rondodan geçirilmiş bayat ekmeği ve baharatları koyup iyice yoğurun.15-20 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.Dinlenmiş kıymayı yağlanmış dikdörtgen borcama yayın.Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin.


. Patatesleri yıkadıktan sonra düdüklü tencerede haşlayın. Patateslerin (sıcaklıkları çıkmadan) kabuklarını soyup ezme aparatıyla püre haline getirin.İçine tereyağını ekleyip karıştırarak eritin .Süt ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.Püreyi pişen köftenin üzerine düzgünce yayın.Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve Isıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.


Afiyet olsun.