Enginar

Herkese kocamaann merhaba :) Enginar pişirmeye bahar mevsiminde doyamıyorum :) Az alıp haftada iki kere tazecik pişiriyorum .Kısa arayla ikinci enginar tarifim olacak ancak bu diğerinden farklı olduğu için ve tam da mevsimi iken bu tarifide buraya yazmayı görev bildim .Bu sefer garnitür ile değilde iç bakla ile yaptığım bir tarifi ekliyorum .Tadı dokusu muhteşem ,şimdiden afiyet olsun :)















İç Baklalı Enginar




Malzemeler ;


. 4 adet ayıklanmış enginar

. yaklaşık 250 gr. kadar iç bakla (önceden ayıklayın)

. 1 adet kuru soğan

. tuz

. limon

. üzerine dereotu

. bir miktar su

. yarım çay bardağı zeytinyağ











Yapılışı ;


. Genişçe bir tencereye zeytinyağını ve minicik doğranmış kuru soğanları alıp hafif ateşte kavurun . Daha önceden ayıklayıp hazırladığınız iç baklayı ekleyip birlikte bir iki dakika çevirin . Limonlu suda bekleyen taze enginarları sudan çıkarır çıkarmaz tencere alın ve üzerine bir , bir buçuk su bardağı kadar su koyun.Tuzunu (ben bu aşamada iki kesme şeker koyuyorum) ekleyip suyunu ilave edin.Bir iki dilim limon dilimi de koyup tencerenin kapağını kapatın ve baklalar ile enginarlar yumuşayana kadar pişirmeye bırakın . Soğuyunca üzerine ince doğranmış dereotu serpip servis edin.





Afiyet olsun .

Yaprak Sarma

On beş tatille beraber birçok anne ve baba da tatile çıktı diyebiliriz. Tatide olunca tabii çocuklar sürekli atıştırmak istiyor .Oyunlar gezmeler ve yine tabiki yemek yemek :) Yaprak sarmaya bizim minikler bayılır hele ki tek lokmalık minik minik sarmışsam.Yazdan memleketten gelen salamura yaprak ile yaptım.Yaprağın tadıda dokusu da muhteşemdi.Hazır annelerin vakti varken yapın miniklerinize :)












Yaprak Sarma





Malzemeler ;


. yeteri kadar yaprak (salamura veya taze )

iç harcı için ;


. 2-3 adet büyük soğan

. 2 su bardağı kırık pirinç veya normal pirinçte kullanabilirsiniz

. 1 paket dolmalık fıstık

. 1 demet maydanoz ,1 demet nane (taze nane yoksa 2 tatlı kaşığı kadar kuru nanede olabilir)

. 1 çay kaşığı kırmızı pul biber ,

. yarım çay kaşığı karabiber , toz kırmızı biber ve tarçın

. 1 su bardağı kadar domates sosu ya da 2-3 adet domates rendesi

. sıvı yağ




Yapılışı :


. Pirinçleri ılık ve tuzlu suda biraz bekletin.Yapraklar eğer salamura ise biraz suda bekletip süzün.Taze ise kaynar suya batırıp çıkarın ve süzün.
. Soğanları yemeklik küp küp doğrayın ve dolmalık fıstıkla sıvı yağda pembeleştirin.Domates sosunu veya domatesinizi rende yapın. Süzdüğünüz pirinçleri koyun ve kısık ateşte kavurun .Tuz ve diğer baharatlarla beraber pirinçler kavrulsun.Taze maydanoz ve naneyi ekleyin . 1 su bardağı kadar sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.Biraz demlendikten sonra iyice soğutun.

. Yaprakların saplarını ayıklayın.Soğumuş iç harçtan bir miktar koyarak yaprakları sarın. Yaprakların saplarını ve bir iki adet domatesi ve yarım su bardağı kadar domates sosunu dolmayı koyacağınız tencerenin dibine koyabilirsiniz çok lezzetli oluyor.Sarmalar bitince üzerine çıkacak kadar sıcak su koyup kısık ateşte pişirin.Soğuyunca ve ılık olarak servis edebilirsiniz.






Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Yer Elması

Görüntüsü eciş bücüş olup kendi bu kadar mı lezzetli olur.Pazarda tezgahlara çıkar çıkmaz aldım.Tabi o ara ufaklık birşey anlamadı .Eve gelip soyma işlemine başlayınca pek merak etti.Hele bir de ''elma '' adı geçince hemen tatmak istedi.Ben pişirmeden de elma gibi tüketirim. Tüm sebzeleri çiğ tüketebilirim zaten.Miniş'in çiğ hoşuna gitmedi.Hüsran...Ama portakal suyunda pişince lezzetine lezzet katıldığından prenses tabağı sildi süpürdü.Tadını merak edenlere minik bir benzetme ,kerevizi seviyorsanız yada sevebildiyseniz (ki benim kışın vazgeçilmez sebzelerimden biridir,çorbada,zeytinyağlıda ,salatada...)tadı birbirlerine çok yakın .












Zeytinyağlı Yer Elması


Malzemeler ;

. 1 kilo yer elması
. 1 adet havuç
. 2 adet ufak patates
. 1 adet iri soğan
. 2 adet portakalın suyu
. 1 adet domates
. yarım limon
. 1/2 çay bardağı zeytinyağ
. tuz
. üzeri için bir miktar dereotu




Yapılışı ;

. Yer elmalarının kabuklarını soyup kararmamaları için limonlu suda bekletin.Soğanları piyazlık doğrayıp zeytinyağıyla beraber geniş bir tencereye koyun ve kavurun.Havuçları halka halka doğrayıp ekleyin.Domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve hepsini birlikte kavurun.Patatesleri yer elmalarının büyüklüğünde doğrayın ve yer elmalarıyla beraber tencereye alın.Limon dilimi , portakal suyu ve tuzu ekleyin ve ocağın altı kısık şekilde pişirin.Soğuyunca üzerine dereotu serpip servis edin .

Afiyet olsun

Zeytinyağlı Bamya ve Benden Haberler

Kayıt girmeyeli nerdeyse bir ay olacakmış .Yaz geldi tabi onunda tembelliği vardı ama asıl daha önceki yazılarımda da haber vermiştim sizlere ,yazlığımla uğraşıyorum aslında uğraşıyoruz diye .:)) Yerleştik fakat eksikler hiiiiç bitmiyor :)) Sevgili anneciğimin çook emeği var, sağolsun .Müthiş desteği ve yardımları sayesinde son kalan işlerimizi beraber tamamladık ve şimdi bu yazımı güzel bahçemde oturup yazıyorum.Bu nefis fotodaki bamyalarıda buranın yerel pazarından aldım.Tazecik mis gibilerdi.Bahçeye bakan mutfağımda pişirdim,zevkle ,sanırım daha lezzetli olmasının sırrı bu.Bu yazımdan sonra ufak bir ara vererek kendimi tatil moduna alıyorum.Gelince bahçeden barbekü manzaralarıyla beraber olacağız :))






Zeytinyağlı Bamya


Malzemeler ;

. 1 kg.taze bamya
. 1 adet orta boy soğan
. 3 adet orta boy domates
. 1 diş sarımsak
. yarım limon
. yarım çay bardağı zeytinyağ
. tuz


Yapılışı ;

. Bamyaları iyice yıkayın ve kağıt havlu üzerinde suyunu süzdürün. Üst kısımlarındaki şapkalarını incecik ve dikkatli bir şekilde ayıklayın.Soğanı yemeklik doğrayıp sarımsakla beraber tencereye alın ve zeytinyağını ekleyin.Soğanı pembeleştirin ve buarada domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın .Tencereye ekleyip birkaç dakika kavurun.Tuzunu ilave edip bamyaları ekleyin ve yarım limonun suyunu üzerine sıkıp kabuğunu tencerenin içine atın.Bir çay bardağına yakın sıcak su ilave edin ve kısık ateşte pişirmeye bırakın.Servis tabağına alıp soğumaya bırakın.
Not.pişirirken çok fazla karıştırmayın.Bir veya en çok iki kere alt üst edin .(fazla karıştırmak bamyaların formlarını bozacaktır)


Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Bakla

Yoğurtla birlikte yenecekse asla ama asla hayır diyemem ben bu güzelliklere .Üzerine serpilen dereotu da lezzetine lezzet katıyor.Bu aralar diyetteyim ya ,zeytinyağlı olan herşey kabulümdür:) Bu sefer çok vaktim yoktu ve düdüklü tencerede pişirdim ,sonuç muhteşem oldu .Tavsiye ederim.











Zeytinyağlı Bakla

Malzemeler ;

• 1/2 kg.bakla
• 1 adet orta boy soğan
• bir tutam dereotu
• 2,5 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 adet limon
• 2 çorba kaşığı un
• 2,5 su bardağı su
• yeterli miktarda tuz

Yapılışı ;

• Baklaları yıkayıp kenarlarını ve uçlarını alın.Yarım limon suyu ve un katılmış suyun içine ayıkladıklarınızı atın.
• Bu arada düdüklü tencerede soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağ ile birlikte 1-2 dakika kavurun.Kavrulmuş soğanın içine baklaları ve yarım limon suyunu sıkın ve tuzunu ayarlayın.Suyu ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatıp ayarlarını yapın.Kaynayıp buhar çıkmaya başladıktan sonra altını kısıp yaklaşık 15 -20 dakika kadar daha pişirin .Ocağı kapattıktan sonra düdüklünün buharını çıkarın ve baklaları servis tabağına alıp üzerine ince kıyılmış dereotu serpin.Soğuk servis edin.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Beyaz Lahana Dolması

Bayram sofram için yaptıklarımdan sadece birisi...










Zeytinyağlı Beyaz Lahana Dolması

Malzemeler ;

• 1 büyük beyaz lahana (dolmalık seçilmeli)
• 3 adet kuru soğan
• 2,5 su bardağı pirinç
• yarım demet maydanoz, nane ,dereotu
• 1 paket dolmalık üzüm
• 1 paket dolmalık fıstık
• 1 çorba kaşığı yenibahar
• yarım çay kaşığı tarçın
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• yarım çay bardağı zeytinyağ
• yeterince tuz ,su

Yapılışı ;

• Genişçe bir tencereye su koyup kaynatın.Lahananın üzerindeki ilk kattaki yaprakları alıp atın ve ortasında bulunan kökü dikkatlice oyarak çıkartın.Lahanayı ortadan ikiye bölün ve her bir parçayı kaynamış suda haşlayın .(Dikkat lahanayı çok haşlamayın biraz diri kalacak) Haşlanmış olan lahanaları bir süzgece alıp üzerlerine soğuk su gezdirin.
• Lahana yapraklarını damarlarından ayırıp dolma sarmak üzere hazırlayın.
• İç malzemesi için, bir tencereye sıvıyağ,zeytinyağ ve yemeklik doğranmış soğanları koyup kavurun.Önceden ılık suda ıslatılmış ve süzülmüş pirinçleri ekleyin.Soğanlarla beraber iyice kavurun.Üzerine yenibaharı,tarçını ekleyin.Maydanoz ,nane ve dereotunu ince ince kıyın ve tencereye ekleyin.Dolmalık üzümleri yıkayıp,ayrı bir tavada kavurduğunuz dolmalık fıstıklarla beraber tencereye ilave edin.Tuzunu ,şekerini ilave edin ve biraz daha kısık ateşte kavurun.Kaynamış iki çay bardağı kadar suyu da tencereye ilave ettikten sonra iç harcı kısık ateşte pirinçler diri kalacak şekilde ve suyunu çekene kadar pişirin.
• Pişen iç malzeme soğuduktan sonra lahana yapraklarını teker teker dolma şeklinde sarıp tencereye dizin.Üzerine iki yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin.Kaynamış iki su bardağı kadar suyu ilave edip kısık ateşte pişirin.
• Tencerede iyice soğuduktan sonra servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

İYİ BAYRAMLAR Ve Portakallı Yer Elması

Herkesin Kurban Bayramını kutlar ,sağlıklı ,mutlu ,huzur ve sevgi dolu bayramlar dilerim...

Portakallı Yer Elması

Malzemeler ;

• 1 kg.yer elması
• 2 adet havuç
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet orta boy domates
• 1 diş sarımsak
• 1 büyük patates
• 2 adet portakal suyu (sıkmalık)
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ(1 çorba kaşığı zeytinyağ kullandım)
• birkaç dal dereotu

Yapılışı ;

• Yer elmalarının kabuklarını soyup limonlu suda bekletin.
• Soğanı yemeklik dorayıp bir tencerede sıvıyağ ile birlikte kavurun.Sarımsağıda ince ince doğrayıp ekleyin.
• Havuçların kabuklarını soyduktan sonra verev doğrayıp tencereye ekleyin ve soğanlarla birlikte kavurun.
• Domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve tencereye koyup kavurun.
• Patatesi iri küpler halinde doğrayıp yer elmasının içinde bulunduğu limonlu suya atın.Bu arada portakalların suyunu sıkıp hazırlayın.Yer elmalarını ve patatesleri süzüp tencereye koyun ve diğer malzemelerle birlikte biraz kavrulmasını sağlayın.Kavrulan sebzelerin üzerine portakal suyunu ilave edip tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin.
• Pişen yer elmalarını soğuyunca bir borcama alıp üzerine ince kıyılmış dereotu serpin ve soğuk servis edin.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Kış Sebzeleri ve Browni

Zeytinyağlı Kış Sebzeleri

Malzemeler ;

• 1 paket Brokoli
• 1/2 paket Brüksel Lahanası
• 2 adet orta boy havuç
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 1 küçük diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• yarım limon

Üzerine;

• Birkaç dal maydanoz

Yapılışı ;

• Soğanı yemeklik doğrayın.Bir tenceyere yağı soğanı ve sarımsağı koyup kavurun.Havuçların kabuklarını soyup verev şeklinde doğrayıp tencereye ekleyin.Domates kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve ekleyip kavurun.
• Yıkanmış ve süzgece alınmış brokolileri küçük çiçeklere ayırın.Brüksel lahanalarının üst yapraklarını alıp yıkayın ve ortadan ikiye bölün.Patateslerin kabuklarını soyup iri küpler halinde doğrayın.Bütün sebzeleri tencereye ekleyip birkaç dakika soteleyin.Tuzunu ekleyin.Yarım limonun suyunu sıkın ve limonun kendisinide içine atıp beraber pişirin.1 su bardağına yakın kaynamış su ekleyip pişirin.
• Soğuduktan sonra servis tabağına alın ve ince kıyılmış maydanozları üzerine serpin.
• Soğuk servis edin.

Browni

Malzemeler ;

• 2 adet yumurta
• 70 gr.un
• 115 gr.bitter çikolata (Eti bitter çikolata kullandım)
• 1 adet Dr.Oetker vanilya
• 70 gr.ceviz içi
• 250 gr.toz şeker
• 115 gr.tereyağı

Yapılışı ;

• Küçük parçalara ayrılmış çikolata ve tereyağını bir tencereye koyun ve kısık ateşte sürekli karıştırarak eritin.
• Ocaktan alın ve bir kaba koyup üzerine şekeri ilave edin.Mikserle iyice çırpın.Yumurtaları teker teker ekleyin.Vanilya ve elenmiş unu ekleyin.Mikserin en düşük ayarında karıştırın.En son cevizleri ekleyip tahta kaşıkla karıştıp yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen bir borcama dökün.
• Daha önce ısıtılmış 180 derecelik fırında 30-35 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Biber Dolması ve Kabak Mücver

Dolma sevenlere...

Zeytinyağlı Biber Dolması


Malzemeler ;

• 16-17 adet dolmalık biber
• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet orta boy soğan
• yarım demet maydanoz
• yarım demet taze nane
• yarım demet dereotu
• 1 paket dolmalık fıstık
• 1 paket dolmalık üzüm
• 1 adet domates
• 2 çay kaşığı yenibahar
• yarım çay kaşığı tarçın
• 1,5 çorba kaşığı toz şeker
• yeterince tuz
• yarım çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı ;

• Yarım veya bir saat kadar önceden pirinçleri ılık suda ıslayın.
• Soğanları yemeklik doğrayın ve bir tencerede yarım çay bardağı sıvı yağı ekleyerek kavurun.Kavrulmuş soğanlara süzülmüş pirinçleri ekleyin ve birlikte kavurun.
• Nane ,dereotu ve maydanozu ince kıyın ve pirinçlere ekleyin.Yenibahar,tarçın,toz şeker ve tuzunu atın.Yıkanmış dolmalık üzümleride ekleyin.İyice kavrulan iç harca kaynamış 1,5 çay bardağı kadar su ekleyin ve ağzı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.(Pirinçler çok pişmeyecek biraz çiğ kalacaklar.Daha sonra biberlerle birlikte pişecekler.Eğer çok pişirirseniz dolmanın içinde lapa olur.)
• Bir çay kaşığı kadar sıvı yağı tavaya koyun ve dolmalık fıstıkları pembeleşene kadar kavurun.Pişen iç harca ekleyin ve hafifçe karıştırın.
• Demlenen iç harcın kapağını açarak soğumaya bırakın .
• Dolmalık biberlerin saplarını çıkarıp yıkayın. 1 adet domatesi biberlere kapak olacak şekilde doğrayın.
• Soğumuş olan iç harcı bir küçük kaşık yardımıyla dolmalık biberlerin içini doldurun ve üzerini domatesle kapatın.Tencereye yerleştirdiğiniz biberlerin üzerine bir çorba kaşığı kadar zeytinyağ gezdirin ve biberlerin yarısına gelecek şekilde kaynamış su ekleyin.
• Orta ateşte pişirin .Servis tabağına alın ve soğuk servis yapın

Minişimin bazı zamanlar sebzeyle hiç arası olmuyor .İşte böyle zamanlarda kabak mücver benim kurtarıcım.Az yağda kızartığım içinde hiç yağlı olmuyor.''Börek gibi anne, börek gibi olmuş ''diyerek lokmaları birer birer yuvarlıyor .

Kabak Mücver

Malzemeler ;

• 2 adet orta boy kabak
• 4 adet taze soğan
  birkaç dal maydanoz
• birkaç dal dereotu
• 2 yumurta
• 3 çorba kaşığı un
• yeterince tuz ,karabiber
• yarım çay bardağı kadar rendelenmiş beyaz peynir
• yarım çay kaşığı kabartma tozu
• kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı ;

• Kabakları bir süzgecin içine rendeleyin.
• Taze soğan,dereotu ve maydanozu ince ince kıyın.
• Bir kabın içine süzülen kabakları elinizle sıkarak koyun.(suyunu iyice akıtın)Doğranmış maydanoz, dereotu, ve taze soğanı ekleyin.Yumurtaları,unu ,beyaz peyniri ve baharatlarını ekleyin.En son kabartma tozunu ekleyin.İyice karıştırın.
• Bir tavaya sıvıyağı koyun .Bir çorba kaşığı yardımıyla harçtan alıp kızgın yağa koyun ve pembeleşene kadar altını üstünü pişirin.
• Yağını çekmesi için alacağınız tabağa bir kağıt havlu serin ve pişen mücverleri üzerine koyun.Ilık veya soğu servis yapın.

Afiyet olsun.

Havuçlu Kek ve Zeytin Yağlı Kereviz

Hastalık sebebiyle kısa bir ayrılık yaşadıktan sonra hoşgeldiniz demek için yapılmış bir havuçlu kek.Annemin portakallı kekten sonraki en favori keki.Evinize hoş geldiniz, geçmiş olsun .












Havuçlu Kek

Malzemeler ;

• 4 yumurta
• 2 su bardağı şeker
• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı rendelenmiş havuç
• 1 çay kaşığı tarçın
• yarım su bardağı dövüzlmüş ceviz içi
• 1 paket vanilya ve kabartma tozu

Yapılışı ;

• Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene kadar iyice çırpın.Sırasıyla sıvıyağ tarçın ve vanilya ekle.Elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyip düşük ayarda çırpın.Havuç rendesini ve cevizi ekleyip tahta bir kaşık yarmıyla karıştırın.Yağlanmış ve hafif unlanmış kalıba dökün.Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 40-45 dakika pişirin.Keki kalıpta soğutun.

Zeytinyağlı Kereviz

Malzemeler ;

• 3 adet kereviz
• 2 adet havuç
• 2 adet orta boy patates
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 adet soğan
• 2 adet orta boy domates
• 1 diş sarımsak
• tuz
• Yarım su bardağı kaynamış su
• bir kaç dal maydanoz (üzeri için)

Yapılışı ;

• Kerevizlerin kabuklarını soyup büyük küpler halinde doğrayın ve kararmamaları için limonlu suda bekletin.Havuçların kabuklarını soyup uzunlamasına ortadan dörde bölün ve her parçayı 2 veya 3 eşit şekilde kesin.(havuçların uzunluğuna göre) Patatesleride doğramış olduğunuz kerevizler büyüklüğünde kesin.
• Tencereye zeytinyağını koyun ve yemeklik doğradığınız soğanları ve sarımsağı pembeleşene kadar kavurun.Üzerine havuçları ekleyip beraber kavurun.Kabukları alınmış ve küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.Biraz da domateslerle kavurun.En son patates ve kerevizleri ekleyin.Tuzunu ayarlayın.Yarım su bardağı kaynamış suyu ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın.Piştikten sonra servis tabağına alın ve soğuk servis yapın.

Afiyet olsun

Zeytinyağlı Taze Fasülye

Sonbahar bu hafta yağan aşırı yağmurlarla ve serinleyen havayla kendini fazlasıyla hissetirdi.Manav ve pazarlarda da yaz sebzeleri yerlerini kış sebzelerine bırakmaya başladı.Bende son demlerini yaşayan taze fasülyeden mutlaka yapılmalı dedim...



Z.yağlı Taze Fasülye

Mazemeler ;

• 1 kg. taze fasülye
• 2 orta boy kuru soğan
• 3-4 ad.orta boy domates
• 1-2 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı z.yağ
• yarım su bardağı kaynamış su
• tuz

Yapılışı ;

• Fasülyelerin kılçıklarını ayıklayıp ortadan ikiye kesin.Soğanları küp küp yemeklik doğrayın.Z.yağıyla beraber soğanları ve ince doğpranmış sarımsakları bir tencereye alın ve pembeleşene kadar kavurun.Kabukları soyulmuş , küp küp doğranmış domatesleri kavrulmuş soğanlara ekleyip kavurmaya devam edin .En son taze fasülyeleride ekleyip tuzunu ayarlayın.Yarım bardak suyuda ekleyip kısık ateşte fasülyeler pişene kadar pişirin.


• Pişen fasülyeyi servis tabağına alın.Soğuk servis yapın.

Afiyet olsun