Yeniden herkese merhabalar , yazı yazmayalı ,tarif vermeyeli çok uzun zaman geçmiş .Bu süreçte biriktirdiklerim bir hayli ...Daha sık paylaşımlar yapacağım bundan böyle :) Bana sorarsanız somon balığının en lezzetli hali gravlaks . Balık ürünlerinden hoşlanmayanların bile hayır diyemeyeceği bir lezzet .İskandinav balıkçıların saklama yöntemlerinden gelen, günümüzün teknikleriyle buluşan rafine bir tat. Öyle çok zor aşamalarıda yok ,basit ve lezzetli . Hadi başlayalım anlatmaya ...
SOMON GRAVLAKS
Somon balığının sırt tarafını kullanıyoruz ve filetosunu çıkarıyoruz.Somon filetonun kılçıklarını iyice temizliyoruz .Yaklaşık 60-70 gr tuz ve aynı miktarda toz şekeri bir kapta karıştırın .Bu karışımı filetonun sığabileceği ağzı kapaklı bir kabın dibine serpiştirin.İnce kıyılmış dereotundan bir miktar serpin .Filetoyu bu karışıma yatırıp üzerine kalan şekerli karışımı serpiştirin.Kabın kapağını kapatarak buzdolabında 18-20 saat saklayın. Kalıptan çıkarın ve karışımdan arındıracak şekilde akan su altında yıkayın .Suyunu süzdürüp peçete yardımıyla kurulayın.Bir tabağa alıp buzdolabına kaldırın biraz daha kuruyup çekmesi için bekletin. Beklerken sosunu hazırlayabilirsiniz.
Sos için ; 30 gr mustard hardal ,25 gr. toz esmer şeker ,1 tatlı kaşığı limon suyu ,1 tatlı kaşığı zeytinyağ, bir miktar ince kıyılmış dereotu.
Bir kasede hardal ve esmer şekeri ,şeker eriyene kadar karıştırın .Limon ve zeytinyağı ekleyip karıştırmaya devam edin .Biraz dinlendirin sosu .İnce doğranmış dereotunu ekleyip karıştırın ve sos hazır .
mini not :sosa dilerseniz biraz karabiber ve tuz ekleyebilirsiniz.
Dinlenmiş filetoyu ince dilimler halinde kesip önceden hazırladığınız soğan ve roka yatağı üzerine dizin.Üzerine kapari parçaları koyup sos eşliğinde servis edin .
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder