SOMON GRAVLAKS

 

Yeniden  herkese merhabalar  , yazı yazmayalı ,tarif vermeyeli çok  uzun zaman geçmiş .Bu süreçte biriktirdiklerim bir hayli ...Daha sık paylaşımlar yapacağım bundan böyle :)  Bana sorarsanız somon balığının en lezzetli hali gravlaks . Balık ürünlerinden hoşlanmayanların bile hayır diyemeyeceği bir lezzet .İskandinav balıkçıların saklama yöntemlerinden gelen, günümüzün teknikleriyle buluşan rafine bir tat. Öyle çok zor aşamalarıda yok ,basit ve lezzetli . Hadi başlayalım anlatmaya ...

SOMON GRAVLAKS

Somon balığının sırt tarafını kullanıyoruz ve filetosunu çıkarıyoruz.Somon filetonun kılçıklarını iyice temizliyoruz .Yaklaşık 60-70 gr tuz ve aynı miktarda toz şekeri bir kapta karıştırın .Bu   karışımı filetonun sığabileceği ağzı kapaklı bir kabın dibine serpiştirin.İnce kıyılmış dereotundan bir miktar serpin .Filetoyu bu karışıma yatırıp üzerine kalan şekerli karışımı serpiştirin.Kabın kapağını kapatarak buzdolabında 18-20 saat saklayın. Kalıptan çıkarın ve karışımdan arındıracak şekilde akan su altında yıkayın .Suyunu süzdürüp peçete yardımıyla kurulayın.Bir tabağa alıp buzdolabına kaldırın biraz daha kuruyup çekmesi için bekletin. Beklerken sosunu hazırlayabilirsiniz. 

Sos için ; 30 gr mustard hardal ,25 gr. toz esmer şeker ,1 tatlı kaşığı limon suyu ,1 tatlı kaşığı zeytinyağ, bir miktar ince kıyılmış  dereotu.

Bir kasede hardal ve esmer şekeri ,şeker eriyene kadar karıştırın .Limon ve zeytinyağı ekleyip karıştırmaya devam edin .Biraz dinlendirin sosu .İnce doğranmış dereotunu ekleyip karıştırın ve sos hazır .

mini not :sosa dilerseniz biraz karabiber ve tuz ekleyebilirsiniz.

Dinlenmiş filetoyu ince dilimler halinde kesip önceden hazırladığınız  soğan ve roka yatağı üzerine dizin.Üzerine kapari parçaları koyup sos eşliğinde servis edin .

Levrek Marin

Sezon lüfer ve levrek balıklarını tüketmek için harika.Çorbasından mezesine yapın ,sık sık tüketin :) Levrek marin için ideal olan orta boy bir balık bulmanız.


. 1 adet orta boy levreği fileto çıkarın.Tüm kılçıklarını cımbız yardımıyla temizleyin .Şerit veya küp dilediğiniz gibi doğrayın .Bir adet büyük beyaz kuru soğanı halka şekilinde ince doğrayın.Marin yapılacak kaba bir sıra serin ve üzerine levrek parçalarını serin .Levrekleri kaplayacak şekilde bir kat daha soğan serin ve aralara tane karabiber ve bir adet defne yaprağı koyun .Orta boy iki veya üç limonun suyunu sıkın .Tüm malzemeyi geçecek şekilde limon suyunu dökün ve kabın sıkıcıca kapatın .Beş altı gün kadar buzdolabında bekletin.

6. gün sonra kabın içinden bir miktar soğanı geri alın ve servis tabağına serin ,üzerine levrekleri dizin .

Sos için ;

. 1 büyük yumurta , 1 çay kaşığı tuz , 1 yemek kaşığı limon suyu , 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı ,biraz karabiber ve yarım su bardağı kadar sıvı yağı çırpma kabına alarak tel çırpıcıyla iyice sos kıvamını bulana kadar çırpın .

Levreklerin üzerine sosu gezdirip servis edin .

Afiyet olsun .