Lazanya

Son bir kaçgündür ne güzel yağmur yağmaya başladı değil mi ? Fazlasıyla kurak geçmesinden rahatsızdım sonbaharın...Havalar hafif serinlediğinde fırın yemeklerini yapmak daha bir keyifli oluyor :) Lazanya bizim en sevilen fırın yemeklerinden hiç değişmeyen tarifimi paylaşmak istiyorum .













Lazanya






Hamuru için ;



. 4 adet oda ısısında yumurta

. 400 gr.un

. 1 çorba kaşığı zeytin yağ

. 1,5 tatlı kaşığı tuz




Bolonez sos için ;



. yaklaşık yarım kg.kıyma

. 1 büyük soğan

. 1 adet kereviz

. 1 adet havuç

. 1 adet domates

. tuz ,karabiber ,muskat



Beşamel sos için

. 2 ,5 -3 yemek kaşığı tereyağ

. 2 yemek un

. süt (aldığı kadar yani biraz sıvı bir sos olmalı koyu kıvamda değil)

. tuz , karabiber









Yapılışı ;



Hamur ;


. Unu geniş bir kaba eleyip ortasını havuz şeklinde açın .Yumurtaları tuzu ve zeytinyağı koyup iyice yoğurun .Hiç pütürlük kalmayacak. Özlü bir hamur olduktan sonra streç filme sarın ve 1 saat kadar bekletin .


. Hamuru önce dörde bölün ve makarna kesme makinasından parçaları ince dikdörtgenler olacak şekilde (önce 1 .kademeden daha sonra 4.kademe daha sonra 8.kademeden ) eğer makina yoksa el ile açacaksanız ince mantı hamuru açar gibi incelikte olması yeterli. Dikdörtgen hamurları fırının teline çamaşır asar gibi asın ve fırında biraz kurutun.(160 derece gibi)


. Hamurları bir mutfak bezine düzgünce koyup bekletin.

. Bu arada kıymalı harcı hazırlayın.Soğanları incecik yemeklik doğrayın.Biraz sıvı yağ koyup tavada çevirin.Kıymayı atıp kavurun .Havucu ve kerevizi rendeleyip kısık ateşte iyice pişirin.Tuz karabiber ekleyin ,az biraz muskat rendeleyin. Kabuğu soyulmuş domatesi küp küp doğrayıp ekleyin ve yaklaşık 1 saat kadar pişirmeye bırakın .Uzun uzun pişen iç harcı bir kenera alın.


. Beşamel sos için sos tenceresine tereyağını koyup eritin üzerine unu ekleyip kokusu çıkana kadar hafif kavurun, bir iki dakika kadar .Tel çırpıcı ile karıştırarak azar azar sütü ekleyin.(tel çırpıcı kullanın ki topak olmasın) Çok koyu bir sos olmasın süt ölçüsü vermedim bu yüzden .Koyuldukça hafif hafif sütü ilave edebilirsiniz. Kıvam olunca ocaktan alın.


. Genişçe bir tencereye hamurları haşlamak için su koyup kaynatın .Kaynayan suya bir miktar tuz atın ve hamurları bu suda üçerli dörderli şekilde haşlayın .( bu arada yaptığım tüm hamurları haşlamadım fırın kabımı minik tuttuğum için ,eğer büyük bir fırın kabında yapacaksanız ölçüyü ona göre ayarlayın) Haşlanan hamurları mutfak bezine alıp(birbirine değmesinler ) suyunu süzdür .Fırın kabına önce beşamel sos ardından haşlanan hamurları üzerine kıymalı harçtan ve tekrar beşamel sos hamurlar ve kıymalı sos şeklinde malzemeler bitene kadar (tabi fırın kabınız el verdiği sürece ) işlemi tekrarlayın .En üste ister kaşar peynir ister parmesan rendesi yapıp önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.




Afiyet olsun.

Limonata

Herkeslere merhaba ;


Yarın okullar açılıyor ,kimileri biraz daha erken açıldı ama tüm okullara ders zili yarın çalacak.Çocuklarımdan daha heyecanlıyım diyebilirim ancak çaktırmıyorum :) Annemin bize yaptığı gibi her pazar banyo arkasına tırnak ,saç bakım , ılık süt ve yatak .Klasikti bizim evin pazar günlerinin ertesi güne hazırlık serüvenleri.Pazar akşamları dışarı bile çıkmazdıkki .Şimdi öylemi ?iİçeri girmiyor insanlar ...Eylül geldi ancak havalarda herhangi bir serinleme yok tamam tamam geceler daha iyi kabul ediyorum .Ama gün içersinde hala serin birşeyler arıyoruz içmek için ...Limonata ise en bi sevdiklerimizden, güzel bir tarifi de sizlerle paylaşmak istiyorum .Yeni eğitim ve öğretim yılında tüm miniklere ve öğretmenlerimize başarlar dilerim :)









Limonata







Malzemeler ;


. 3 -4 adet limon

. 1 su bardağı toz şeker

. 1 su bardağı sıcak su

. 5 su bardağı soğuk su

. nane yaprakları





Yapılışı ;


. Bir gece önceden limonları buzdolabı poşetine koyup buzluğa koyun . Ertesi gün buzluktan alıp dört beş dakika kadar bekleyip bıçakla rondoya girecek gibi parçalara ayırın ve rondoda buz halindeyken kar haline getirin.Geniş bir kaba alıp üzerine 1 bardak toz şekeri ve 1 bardak sıcak suyu dökün ve karışımı eritin.Üzerine beş su bardağı soğuk suyu ekleyip bir saate yakın dolapta bekletin .Süre sonunda ince tel süzgeçten iyice süzün pütürlük kalmayacak şekilde olsun.Sürahiye koyup içine nane yaprakları atıp daha lezzetine lezzet katabilirisiniz.








Afiyet olsun.

Böğürtlen Reçeli

Hepinizin Kurban Bayramı kutlu olsun.Bayram tatili uzatılınca uzaklardaki sevdiklerine ,yakınlarına yada tatil yerlerine kaçamaklar yapıldı haliyle .Mutlu huzurlu ve sağlıklı geçirmeniz dileğiyle.. :)


Böğürtlen reçeli kapağını kış mevsiminde açınca temmuzdan bir günmüş gibi hissettirir bana ...Geçtiğimiz senelerde bahçeden topladığım böğürtlenler ile yapmıştım ama bu sene pazardan aldım.Dalından toplamış kadar eğlenmesemde reçel yapmak bana iyi geliyor :)












Böğürtlen Reçeli





. 1 kg. böğürtlen

. 1 kg. toz şeker

. 1 adet iri limonun suyu

. 1 bardak su







Yapılışı ;


. Böğürtlenleri yıkayıp bir kenarda süzdürün .

. 1 kg. toz şeker ve bir su bardağı suyu genişçe bir tencereye alıp şeker eriyene kadar orta ateşte karıştırın . Kaynamaya başlayınca köpürecektir köpükler hafif azalmaya başlayıp şurup kıvamı olunca ocağı kapatıp meyveleri içine atın .Ve bir iki kere karıştırıp 2 saat kadar bekletin.

. Süre sonunda orta ateşte reçeli kaynatmaya başlayın.Reçelin üzerine köpükler oluşacaktır. Kevgir veya kaşık yardımıyla köpükleri temizleyin.Köpüklenme işlemi(bu kısım biraz uzun sürer) bitince kıvam kontrolü yapın arada .Porselen bir tabağa kaşığın ucuyla reçelden alıp damlatın ve biraz soğutun Tabağı aşağı doğru tuttuğunuzda reçelin akışına göre karar verin .Sulu ise kaynatmaya devam ama kıvam aldıysa 1 adet limonun suyunu sıkıp 20 -25 dakika kadar daha kaynatın ve yine kıvam kontrolü yapın. Herşey istediğiz şekilde ise ocağı kapatın ve soğumaya bırakın .

. Steril edilmiş kavanozlara reçelinizi doldurun ve yeni kapak kullanarak kapatın .Serin bir yerde muhafaza edin .




Notlar ;

. Eğer biraz daha ekşili bir tat seviyorsanız şeker miktarında minik bir azaltma yapabilirsiniz.