Patlıcan Dolması

Tüm Müslüman aleminin Ramazan Bayramı kutlarım.Biraz geciktim bayram tebriği için ama hazırlıklar ,misafirler derken vakit bulamadım post yazmaya.Ramazan Bayramının ilk günü 30 Ağustos Zafer Bayramına da denk gelince bu sene çifte bayram yaşadık :)
Bu sene bayram yemeklerimizi ,tatlılarımızı ,ikramlıklarımızı annemle beraber hazırladık.lAilecek yenen kalabalık Bayram sofraları mutluluğuma mutluluk katar benim.Biraraya gelmemizi sağlayan ,çoluk çocuk oturduğumuz sofralar aile bağlarımıza bir bağ daha katıyor .En özenilmişinden tüm hazırlıklarımızı tamamlayıp güzel bir Bayram sabahı geçirdik.Büyüklerin ellerinden küçüklerin yanaklarından öptük :) Benim kızım bu sene ilk defa bayram harçlığı aldı ,parasal büyüklükleri bilmediğinden -henüz öğrenmesin zaten- sadece ''bana annem kırmızı para verdi ,babam mavi '' diyebildi :) kuzum işte ...güzel ,şeker tadında bir bayram geçirmeniz dileğiyle,herkese tekrar iyi bayramlar :) ...










Patlıcan Dolması


. 1,5 kg. minik dolmalık patlıcan
. 350-400 gr.kıyma
. 1,5 çorba kaşığı biber salçası
. 3 çorba kaşığı pirinç
. 3 çorba kaşığı bulgur
. 2 orta boy rendelenmiş soğan
. 7-8 diş sarımsak
. 1 çorba kaşığı nar ekşisi
. 1 kase haşlanmış nohut
. karabiber ,kimyon ,tuz
. domates
. 1 çorba kaşığı ince doğranmış kuyruk yağı



Yapılışı ;

. Patlıcanları alaca soyup iç kısımlarını dikkatlice oyun ve tuzlu limonlu suda yarım saat kadar bekletin.
. Soğanları bir kaba rendeleyin.Kıyma , yıkanmış süzülmüş pirinç ve bulguru ekleyin.Sarımsakları soyup iri iri doğrayın.Biber salçası,baharatları ,kuyruk yağını ve nar ekşisini ekleyip iyice yoğurun.Yoğurma işlemi bitince nohutları ekleyip hafifçe harca karıştırın.(dikkat edin nohutlar ezilmesin)
. Patlıcanları süzüp bu kıymalı harçla içlerini doldurun.Ağız kısımlarını domateslerle kapak yaparak kapatın.Tencerenin dibine halka halka domates doğrayın ve patlıcan dolmalarını diklemesine yerleştirin.Yarısına gelecek kadar salçalı su yapıpı kısık ateşte pişirin.Sıcak sıcak servis yapın.



Afiyet olsun.

Mürdüm Şerbeti

Mürdüm eriğini çok çok seviyorum.Pazarda görünce dayanamayıp aldım bir kilo fakat henüz olgunlaşmamışlar,biraz tatları buruk ve daha çok sertler.Bunlardan iftara güzel şerbet olur dedim ve ev halkı bir bardak daha bir bardak diyerek şerbetin sonunu getirdi :) serin serin çok iyi gidiyor yemeklerle.Bayram geliyor ,gelecek misafirleriniz için harika bir içecek olur ,tavsiye ediyorum :))









Mürdüm Şerbeti


Malzemeler ;

. 1 kilo mürdüm eriği
. 2,5 su bardağı toz şeker
. 4-5 adet karanfil
. 1 adet çubuk tarçın
. 1-2 adet kakule
. yeterince su


Yapılışı ;

. Erikleri yıkayıp geniş bir tencereye alın ve iki parmak üzerine çıkacak kadar içme suyundan koyun.Tarçın karanfil ve kakuleyi ilave edin.Orta ateşte erikler yumuşayana kadar kaynatın.Yumuşayan erikleri bir kevgirden geçirip çekirdeklerini ayırın ve posalarını elinizle iyice ovuşturarak kevgirden süzülmesini sağlayın.Tekrar tencereye alın ve şekeri ekleyip biraz kaynatın.Oda ısısına gelince sürahiye koyup buzdolabında soğutun.


Afiyet olsun.

Cevizli Kadayıf

Bayramlarda canım annemin mutlaka olmazsa olmaz tatlısıdır tepside kadayıf.Bayram öncesi beraber yapıp yayınlamak istedim :)














Cevizli Kadayıf


Malzemeler ;

. 500 gr.kadayıf
. yarım paket tereyağ(125 gr.)
. 250 gr.iri çekilmiş ceviz içi
. yarım çay bardağı kadar küp küp doğranmış tereyağ


şerbet için ;
. 1 kg.toz şeker
. 5 bardak su
. yarım limon suyu





Yapılışı ;

. Şerbet için gerekli malzemeleri ,limon hariç, bir tencereye koyup kaynatın.Kapatmaya yakın limon suyunuda sıkıp birkaç dakika daha kaynatın ve soğuması için bir kenara alın.

. Tereyağını küçük bir tavada eritip ılıtın. Kadayıfları tezgahın üzerinde iyice elinizle tel tel ayırın.Ayırdıklarınızı ayrı bir tepsiye koyup eritip soğutmuş olduğunuz tereyağını üzerine gezdirin.Tereyağını elinizle heryerine iyice yedirin.Büyükçe bir tepsiyi tereyağ ile iyice yağlayın.Ceviz içlerinden bütün ve düzgün olanları ayırıp tepsinin dibine aralıklı şekilde döşeyin.Kadayıfın yarısını tepsiye iyice bastırarak koyun.Üzerine iri çekilmiş ceviz içini koyup kadayıfın diğer yarısını da iyice bastırarak yerleştirin.Kadayıfı koyduğunuz tepsinin çapından bir numara küçük tepsiyi yerleştirin. (içine girebiliyor olması lazım)iyice bastırark ezin(püf noktası bastırağınız tepsinin içine bir örtü koyun ve üzerine çıkarak iyice çiğneyin ki incecik olabilsin.)Üzerine küp küp olan tereyağını aralıklı olarak koyun ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.Üzeri kızarınca kadayıfı başka bir tepsiye ters çevirerek aktarıyoruz .Cevizler üste gelecek şekilde olucak.( bu işlem biraz zor ve dikkat istiyor.Kadayıfı yaptığınız tepsiden bir numara küçük olan tepsiyi kadayıf tepsisinin içine koyun ve kadayıf tepsisini ters çevirin.Boşalan kadayıf tepsisine dikkatli ve seri bir şekilde kadayıfı aktarın.tekrar kızarana kadar pişirin.)

. Kadayıfın ilk sıcaklığı geçince şerbeti kepçeyle yavaş yavaş gezdirerek dökün.Üzerine dondurma veya kaymakla servis edebilirsiniz.



Afiyet olsun.

Domates Sos - Kış Hazırlıkları

Yavaş yavaş kış hazırlıklarımı tamamlıyorum .Reçeller ,soslar,salçalar ve tarhana .Eylül ayı gibide turşuları kurduk mu kışa hazırız demektir.Sebzeleri de buzdolabı poşetiyle derin dondurucuya koydum .Karınca misali çok çalışmışım bu yaz :))
Bu sos için uzun domatesleri kullanıyoruz ,onlar daha etli ve daha lezzetli oluyorlar,bir de kalın turşu kurarken kullandığımız kaya tuzu gerekli .Daha güzel saklıyor.







Domates Sos

. 10 kg.uzun domates
. 1,5 çorba kaşığı kalın tuz
. 3 çorba kaşığı sıvı yağ


Yapılışı ;

. Domatesleri iyice yıkayıp dört parçaya bölün.Bir kabın içine hafifçe elinizle sularını sıkarak genişçe bir tencereye alın.Kısık ateşte domatesler yumuşayana kadar iyice pişirin.El blendırı ile pürüzsüz olana kadar çırpın.Yağı ve tuzu ekleyip sos kıvamına(koyu bir kıvam olacak) gelene kadar pişirin.(45 - 50dakika)Litrelik kavanozlara sıcak sıcak kepçe yardımıyla paylaştırın.Kapaklarını kapatıp ters çevirin ve üzerini bir örtüyle örtüp soğutun.Soğuyana kadar hiç yerinden kıpırdatmayın.Soğuduktan sonra serin kuru bir yerde saklayın.(Kullanacağınız kavanozların kapaklarını mutlaka yeni alın.)




Afiyet olsun .

Ev Yapımı Pazılı Ekmek

Giderken yazamadım,sevgilim süpriz bir tatil ayarlamış güzel ailemize ;) Dinlendik eğlendik geldik.Seviyorum tatilleri fakat dönüşteki valiz boşaltma sıkıntısı olmasa.Yıka ,ütüle vee yerleştir.Bugün bunları yaparken arada da bu enfes ekmeği yaptım.İftarda sıcak sıcak yiyip birazda sahura bırakabilirsiniz :)









Pazılı Ekmek


. 1 paket yaş maya (40 gr.)
. 4 su bardağı sıcağa yakın su
. 1 çorba kaşığı toz şeker
. aldığı kadar un
. tuz

arasına ;
. 2 adet pazının sapları
. 1 adet soğan
. 1 kaşık tereyağ
. karabiber,tuz , kırmızı pul biber



Yapılışı ;

. Yaş mayayı ve toz şekeri büyükçe bir kaba koyup üzerine ılık suyu ekleyin ve mayayı eritin.3-5 dakika kabarması için bekleyin.Elediğiniz unu yavaş yavaş ekleyin.Ekmek hamuru kıvamında olacak(hafifçe ele yapışan bir kıvam.)Tuzu da ekleyip iyice yoğurun.Üzeri kapalı olarak sıcak bir yerde hamur iki katına çıkana kadar mayalandırın.

.Pazının saplarını ince ince kıyın.Soğanı yemeklik doğrayıp yağ ile beraber tavaya alın.Pazı saplarınıda ekleyip iyice kavurun.Baharatlarını ve tuzunu ekleyip pazılar yumuşayana kadar kavurun.Bir kenarda soğutun.

.Genişçe bir tepsiyi yağlayın.Hamuru ikiye bölün ve birinci kısmını tepsiye yayın.Elinizi suyla ıslatıp yayarsanız daha kolay olur.Üzerine pazılı harcı koyup diğer hamuru koyun ve dikkatlice iç harcın üzerini kapatacak şekilde hamuru yayın.(elinizi sürekli ıslatın.) Çörek otu serpip birkaç dakika da tepsi mayası yaptıktan sonra önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin.



Afiyet olsun.

Nohutlu Mantı Çorbası

Çok severek yaparım bu çorbayı.Minişin ''kuzen ablası'' bizdeydi geçtiğimiz hafta.Meğer pek severmiş bu çorbayı, bende iftara hazırladım bu lezzetli çorbayı.Mutlaka derin dondurucuda birer ikişer paket mantı saklarım, acil durumlar için ;)) ben mantıyı biraz fırınlayıp soğuttuktan sonra buzdolabı poşetlerine koyup muhafaza ederim.Dolayısıyla çorbada hamurlaşma gibi bir sorunda yaşamıyorum ,tavsiye ederim ;)










Nohutlu Mantı Çorbası


. 2 kase mantı (pişirilmemiş)
. 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
. 1,5 çorba kaşığı un
. 1,5 çorba kaşığı domates salçası
. 1 tatlı kaşığı biber salçası
. 2 çorba kaşığı tereyağ
. 1-1,5 litre su
. tuz ,
. üzerine nane




Yapılışı ;


. Yağı tencerede eritin ve unu koyup bir iki dakika kavurun.Salçaları ekleyip biraz daha kavurun.Soğuk olan suyu yavaş yavaş ekleyin ve tel çırpıcıyla hızlı hızlı karıştırın.(topaklanma olmasın) Su kaynayınca mantıları koyup tuz ekleyin.Mantılar biraz pişince nohutları ekleyip hepsini birlikte pişirin.Gerekli olursa su ekleyebilirsiniz.Servis yaparken üzerine nane serpin.


Afiyet olsun .

Bulgurlu ve Kıymalı Taze Fasülye

Yazlığa geçtik geçeli tüm sebzeleri meyveleri bahçeden yiyoruz.Dün yakın bir köye gittik ve bahçeden kendi ellerimizle topladık bu taze fasülyeleri.Fasülyeye koyduğum domatesleri de tabi... Miniş tabiri caizse kendi kaybetti diyebilirim bahçedeyken.Sonrasında günlük sütümüzü ve yumurtamızı almaya gittik :)) Miniş inekleri tavukları gördükçe mutluluktan havalar uçuyor tabiki :)
Fasülyelerin yan kılçıklarını almadan pişirdim sadece uçlarını temizledim ve yıkadım.Mis gibi çıtır çıtır tazeciklerdi :) Kıymalı fasülye yaparken bulgur koyarım ,daha lezzetli, herşeyden ötesi çok sağlıklı oluyor.Bunu da annemden öğrenmiş ona da bu tarif, rahmetli babaannemden kalmış :))








Bulgurlu ve Kıymalı Taze Fasülye


. 2 kg.taze fasülye
. 2 adet orta boy soğan
. 4-5 adet iri domates
. 250 gr.kıyma
. 2-3 çorba kaşığı bulgur
. yarım çay bardağı sıvı yağ
. tuz



Yapılışı ;

. Taze fasülyeleri ayıklayıp yıkadıktan sonra süzün.Soğanları yemeklik doğrayın.Tencerede sıvıyağ ile birlikte pembeleştirin.Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.Kabukları soyulmuş domatesleri küp küp doğrayın ve tencereye ekleyip kavurun.Fasülyeleri ve yıkanmış bulguru ve tuzu ekleyin.Sadece 1 çay bardağı su ekledim gerekirse siz daha fazla ekleyebilirsiniz.Kısık ateşte pişirin.



Afiyet olsun.

Tuzlu Muffinlerim

Haftasonu gelen minik misafirlerime yapmıştım bu muffinleri.Minişin kuzeni sosisi ve keki çok seviyor,bende ikisini birleştirdim bu nefis doğaçlama muffinleri yaptım .Ayranla müthiş ikili oluyorlar :))










Tuzlu Muffinler

. 3 adet yumurta
. 1/2 çay bardağı sıvıyağ
. 1 çay bardağı yoğurt
. 1/2 çay kaşığı tuz
. 1 çay bardağı beyaz peynir rendesi
. 4-5 dal dereotu
. 1 adet sosis (minik doğranmış)
. 1 paket kabartma tozu
. üzerine yeşil zeytin ve çörek otu
. 2-2,5 su bardağı un



Yapılışı ;

. Yumurtaları tuzla berber iyice çırpın.Yoğurt ve sıvıyağ ekleyin.Peynir rendesi ,minik doğranmış sosisleri,ince doğranmış dereotunu ekleyip karıştırın.Un ve kabartma tozunu ekleyip hafifçe karıştırın.Müffin kağıtlarını kalıplara yerleştirin ve hamurdan kaşık yardımıyla doldurun.Dilimlenmiş yeşil zeytin ve çörek otunu üzerlerine koyun.Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin .



Afiyet Olsun .

Fırında Elma Dilimli Patates

İftara ne yapsak derdi herkesi sarmış durumda.Sıcaklardan çok fazla yemek yenememesinden hafif tariflere yöneliyorum.Fırında patatesi et yemeklerinin yanında servis ediyorum hem hafif oluyor hem de çok lezzetli.Ben bir kilo patatesi elma dilimi şeklinde dilimledim.Patatesler taze olduklarından iyice yıkadıktan sonra kabuklarının birazını üzerinde bıraktım.Derince bir kapta zeytinyağ,tuz,kekik ve iki diş sarımsak ekleyip iyice harmanladım.Fırın kabına koyup önceden ısıtılmış fırında kızarttım.
Sıcak olarak servis edin.


Afiyet olsun.

Pratik Gözleme ve Ev Yapımı Limonata

Aslında sabah kahvaltılarımıza ve akşam beş çaylarımızın yanına sık sık yaptığım bu gözleme şimdi de sahur soframızın en vazgeçilmezi.Akşamdan hazırlayıp gecede ısıtabilirsiniz.Lİmonata bu yazın ve gelen misafirlerimin en sevdiği içecek oldu.Bazı günler günde iki kere bile hazırlamak zorunda kaldım :)) Bu yaz günlerinde buz gibi evinizde hazırlayabileceğiniz nefis bir klasik içecek:))


Gözleme için yufkayı tezgaha serin.Yufkaların uçlarını orta yerde birleştirin.Dilediğiniz iç malzemeyi (peynir,kıyma veya patates)orta kısma koyun ve yufkanın sağ ve sol tarafta kalan uçlarını zarf gibi kapatın.Yağsız teflon tavada arkalı önlü pişirin.Küçük bir kaseye bir çorba kaşığı sıvıyağ ve bir miktar su koyarak fırça yardımıyla pişen gözlemenin iki tarafınada sürün.Dilediğiniz miktarda yufkayla sayıyı arttırabilirsiniz.(ortada zarf gibi birleştirirken elinizi az bir suyla ıslatıp yufkanın üzerine doğru sürün,birbirine kolay yapışmasını sağlar)



Ev Yapımı Limonata


Malzemeler ;

. 4 adet limon
. 2-2,5 su bardağı toz şeker
. 1 çay kaşığı limon tuzu
. 1 litre sıcak su
. 2 litre soğuk su


Yapılışı ;

. Limonların kabuklarını bir kaba rendeleyin.Üzerine limonların suyunu sıkın.Şeker ve limon tozunu koyun ve kaynamış suyu ilave edip şeker eriyene kadar karıştırın. Karışımı süzüp başka bir kaba alın ve üzerine soğuk suyu ilave edin.Birkaç nane yaprağı atıp aroma vermesi için buzdolabında bekletin.



Afiyet olsun.